November 27, 2019 By Lisa Katamso 0

Sin Mantequilla, esto es lo que debe usar en su lugar


El sabor de la mantequilla es incomparable. Unte con pan tostado y tendrá una comida; úsala para hacer pasteles y obtendrás una confección rica y decadente. Entonces, ¿qué hacer si no tienes mantequilla? Gran parte del sabor de la mantequilla proviene de su combinación única de grasa, sólidos lácteos y agua, lo que significa que puede ser difícil de reemplazar o replicar en las recetas que lo requieren. Afortunadamente, su cocina está repleta de grasas alternativas (¡y frutas!) Que pueden reemplazar la mantequilla, total o parcialmente. Aquí están todos los sustitutos de la mantequilla que puedes usar para hornear

Cómo sustituir el aceite por mantequilla

Los aceites de canola, vegetales y oliva son grasas puras y pueden ser sustitutos maravillosos de la mantequilla en la cocción. Lo que les puede faltar de sabor, lo compensan con la humedad. Si puede, use una combinación 50/50 de mantequilla y aceite en las recetas que piden mantequilla, de esta manera obtendrá un poco de sabor a mantequilla y la humedad del aceite. Pero, si necesita reemplazar la mantequilla por aceite por completo, use 7/8 taza de aceite por cada taza de mantequilla requerida.

La excepción a la regla es el aceite de coco. Al igual que la mantequilla, el aceite de coco puede ser suave y flexible a temperatura ambiente y se derrite hasta obtener una consistencia hermosa. Muchos panaderos aman el aceite de coco por su sabor ligero y dulce que lo convierte en un sustituto ideal de la mantequilla 1: 1. El aceite de coco tiene un poco más de grasa y menos agua que la mantequilla, por lo que para evitar los productos horneados secos, aumente el líquido requerido en pasteles, muffins y panes rápidos en solo unas cucharadas para compensar.
En cuanto a los hojaldres como las galletas y la masa de tarta, asegúrese de que el aceite de coco esté súper frío antes de mezclar y déle tiempo adicional a la masa para que se enfríe antes de hornear para garantizar la textura suave y crujiente que anhela.

Cómo sustituir la compota de manzana por la mantequilla

Si bien la compota de manzana es la más ubicua del grupo, se pueden usar purés de frutas de todo tipo (piense: plátanos, alimentos para bebés o puré de aguacate) para reemplazar la mantequilla. Los purés de frutas son mejores para hornear cuando se usan junto con la mantequilla. Cambie la mitad de la mantequilla en sus productos horneados por purés de frutas suaves para obtener el mejor sabor, humedad y textura.
Sin embargo, omita este intercambio para productos horneados donde la crujiente es clave, como las galletas de mantequilla. Y tenga en cuenta que querrá usar variedades suaves y dulces de puré de manzana, puré de plátano o batata cuando lo sustituya por mantequilla en productos horneados.

Cómo sustituir la mantequilla por yogur

Todos tenemos esa tina de yogurt en nuestro refrigerador que necesita consumirse, y ¿qué mejor manera de usarla que con el horneado? El yogur es rico en grasas y sabor, pero también tiene más humedad que la mantequilla, lo que le da algunas limitaciones como sustituto de la mantequilla. El yogur natural sin azúcar se puede usar como un intercambio 1: 1 por mantequilla en recetas que requieren menos de 1 taza de mantequilla. El yogur griego también se puede usar como sustituto de la mantequilla, aunque creará panes y muffins con una textura más densa.
Swaps y sustituciones
Incluso las cocinas más bien surtidas se quedan sin productos básicos de despensa de vez en cuando. Ya sea que esté tratando de limitar sus compras de comestibles o necesite hacer un intercambio de ingredientes de última hora, lo tenemos cubierto. Esta serie lo guiará a través de las mejores sustituciones y reemplazos de ingredientes comunes para cocinar y hornear.