June 3, 2020 By Lisa Katamso 0

Habilidades con Cuchillos: Cómo Sostener un Cuchillo


Al igual que el primer paso para combatir el crimen es aprender a ponerse una capa, el primer paso para perfeccionar las habilidades con los cuchillos es aprender a sostener un cuchillo.
Hay dos empuñaduras básicas: la empuñadura y la empuñadura de la cuchilla. Si alguna vez ha estado usando la empuñadura, intente con la otra; es posible que sus cortes mejoren drásticamente. No hay mucho más que decir que las siguientes imágenes no explican, así que me apartaré de la forma habitual y me acortaré.
Es una buena noticia si te gusta la brevedad.
La empuñadura, vista frontal
Con el agarre del mango, su mano está completamente detrás del refuerzo en el mango mismo. Generalmente se usa por cocineros principiantes o cocineros con manos excepcionalmente pequeñas. Es cómodo, pero ofrece un control limitado cuando se trabaja con cuchillas de precisión.
La empuñadura, vista posterior
Mismo agarre, desde atrás. Todos los dedos están metidos detrás del cojín.
The Blade Grip, Vista frontal

El agarre de la cuchilla es el agarre preferido para los cocineros más experimentados. El pulgar y el índice deben descansar frente al cabezal (el área donde el metal se ensancha para encontrar el mango) directamente sobre la cuchilla. Es un poco intimidante, pero ofrece mucho mejor control y equilibrio. Este agarre puede ser difícil y / o incómodo en cuchillos estampados más baratos que no tienen un refuerzo.
The Blade Grip, Vista posterior

Mismo agarre, desde atrás. Observe que el primer dedo está delante del collarín.
La garra

Al cortar alimentos, colóquelos siempre en una posición estable, preferiblemente con una superficie de corte plana contra la tabla de cortar. Guía la hoja del cuchillo contra la comida con tu mano libre. Protege las puntas de tus dedos curvándolas hacia adentro, usando tus nudillos para guiar tu cuchillo.
Remilgado
Una buena carne picada requiere el uso de tu mano libre. Coloque la punta de su cuchillo en la tabla de cortar y sosténgala con su mano libre. Balancee la cuchilla hacia arriba y hacia abajo para reducir las hierbas (o cualquier otra cosa) a una picada fina.