June 8, 2020 By Lisa Katamso 0

Cómo Limpiar y Mantener Hierro Fundido


Aquí está todo lo que necesita saber para limpiar y mantener adecuadamente sus sartenes y utensilios de cocina de hierro fundido: Confíe en nosotros, porque lo hemos probado hasta la muerte.
La foto de arriba es capaz de causar divorcios, poner fin a amistades y comenzar guerras. ¿Crees que estoy bromeando? Entonces nunca has hablado con un no-jabonador. Todo lo que diré es esto: ¡Ay de ti si alguna vez tocas una sartén de hierro fundido sin jabón con una esponja jabonosa!
Esa es la naturaleza del hierro fundido. Debido a que es una de las mejores piezas de utensilios de cocina en la cocina, y porque requiere un cuidado especial, las pasiones pueden ser altas. Pero la verdad es que mantener los utensilios de cocina de hierro fundido no es una tarea difícil en absoluto, y muchas de las reglas más estrictas en las que las personas insisten no tienen por qué ser tan estrictas.
Aquí está el cuidado de sus utensilios de cocina de hierro fundido para que siempre esté en su mejor momento, sin ninguno de los mumbo jumbo que probablemente encontrará en otro lugar.

Consejos de limpieza y cuidado para utensilios de cocina de hierro fundido vintage, oxidados o dañados

Si compra una sartén de hierro fundido que necesita rehabilitación, o si su sartén de hierro fundido se ha oxidado o dañado por negligencia, no todo está perdido. El hierro fundido es muy fuerte y, con un poco de esfuerzo, puedes poner tus sartenes en una condición completamente nueva. Para saber cómo, siga nuestras instrucciones de restauración de hierro fundido aquí.

Consejos de limpieza y cuidado para nuevos utensilios de cocina de hierro fundido

Si ha leído nuestra revisión de sartén de hierro fundido, ya sabe cuán fuertemente nos sentimos al encontrar la sartén correcta. Pero incluso con el mejor hierro fundido nuevo, es posible que deba darle un condimento inicial. Es un proceso fácil, sobre el cual puede leer con mayor profundidad aquí. Lo principal que debe saber es que el condimento es una capa protectora dura en la sartén que se crea frotando la sartén con aceite y luego calentándola. Cuando se expone al calor, cada capa de aceite se transforma en un revestimiento extremadamente delgado de plástico. A medida que esas capas se acumulan, la sartén se protege cada vez más contra la oxidación (que, en su estado desnudo, lo hará rápidamente al sentarse al aire libre), al tiempo que desarrolla las características antiadherentes que hacen que el hierro fundido sea tan útil.
Una vez que haya establecido sus capas iniciales de condimento, el siguiente paso más importante es usar su sartén tan a menudo como pueda, especialmente para cualquier cosa que implique cocinar con grasa o aceite: carne picada, freír tocino, saltear verduras, freír pollo, etcétera. Con cada uso, establecerás capas sucesivas de condimentos que solo harán que tu sartén esté cada vez mejor.
Y ahí es donde entra el tema de la limpieza.

Cómo limpiar hierro fundido después de cocinar

Comencemos con una premisa muy básica en la que todos podemos estar de acuerdo: una sartén sucia de hierro fundido debe limpiarse. La pregunta, entonces, es cómo. Una de las creencias más extendidas es que no se puede usar jabón, y la razón por la que generalmente se le dará esto es que el jabón es lo suficientemente poderoso como para quitar el condimento que tanto ha trabajado para acumular.
El jabón es bueno para eliminar la grasa y la suciedad, por lo que tal vez sea comprensible que la gente piense que también puede eliminar el condimento, ya que el condimento es esencialmente grasa horneada. Pero a pesar de que el condimento comenzó como una grasa, ha sido tan completamente transformado (“polimerizado” es la palabra técnica) que ya no corre el riesgo de ser eliminado por un poco de jabón, especialmente no por los jabones suaves y modernos con los que trabajamos. hoy.
No, si quisieras quitar el condimento, deberías fregarlo con algo muy abrasivo, como lana de acero; caliéntelo a una temperatura muy alta durante un período prolongado de tiempo sin grasa; remojarlo en una solución fuerte de lejía; o pelarlo por electrólisis. Baste decir que se necesita un poco de esfuerzo para quitar el condimento de una sartén de hierro fundido.
¿Pero jabón? El jabón no le va a hacer gracia a ese condimento. Lo sabemos, porque lavamos regularmente nuestras sartenes con jabón en Serious Eats, y están tan bien sazonadas como siempre.
Así que toma tu jabón para lavar platos y una esponja (preferiblemente una esponja que no raye), y vamos a limpiar.

Paso 1: Lave bien la sartén de hierro fundido

Una vez que haya terminado de cocinar en su sartén, continúe y lávelo con un poco de agua jabonosa tibia, limpiándolo con una esponja de cocina. Si hay algunos trozos quemados obstinados, estará bien usando el depurador sintético en la parte posterior de muchas esponjas de cocina, ya que no es tan duro como la lana de acero.
Si, por alguna razón, has quemado algunas cosas desagradables en la sartén, puedes echarle sal, ponerla a fuego alto y luego frotar la suciedad carbonizada con unas toallas de papel. La sal actúa como un abrasivo que es seguro para el condimento, mientras que el calor puede ayudar a carbonizar los restos de comida que quedan, lo que facilita su limpieza. Luego simplemente enjuague la sal, lave la sartén con agua jabonosa tibia y continúe con el siguiente paso.

Paso 2: seque completamente la sartén de hierro fundido

El agua es el enemigo del hierro fundido, por lo que lo último que debe hacer es dejarla gotear después del lavado. Claro, el condimento evitará que se forme óxido inmediatamente, pero si se deja reposar el recipiente con agua, incluso esas capas duras de aceite polimerizado no serán suficientes para detener la implacable escaramuza oxidativa entre el hierro y el H2O.
Así que asegúrate de secar bien la sartén con toallas justo después del lavado. Aún mejor, una vez que hayas secado la sartén a mano lo mejor que puedas, ponla a fuego alto. El calor acelerará la evaporación, eliminando el último bit de humedad y garantizando que la sartén esté totalmente seca.

Paso 3: engrase ligeramente y caliente la sartén de hierro fundido

El último paso es preparar la sartén para su próximo uso colocando una capa adicional de condimento protector antes de guardarla. Para hacer eso, simplemente frote la sartén con un poco de grasa de cocina no saturada, como aceite de canola, vegetal o maíz, asegurándose de eliminar cualquier grasa visible para que el hierro fundido casi no se vea como si hubiera aceitado en absoluto.
Luego, vuelva a colocar la sartén sobre un quemador a fuego alto y déjelo durante un par de minutos, hasta que la sartén se caliente por completo y humee ligeramente. Podrías hacer esto en tu horno para un calentamiento más uniforme, al estilo del proceso de sazonado inicial, pero me parece demasiado engorroso como parte de un ritual diario; para un solo paso rápido de condimento final, la estufa funciona bien. (Tenga en cuenta que si frota la sartén con aceite y la guarda sin calentarla, el aceite puede volverse pegajoso y rancio antes del próximo uso de la sartén, lo cual es un verdadero fastidio. Si accidentalmente ha dejado que esto suceda, simplemente lave el sartén con agua y jabón para deshacerte de la suciedad, luego sécalo y caliéntalo, y estarás listo.
Y eso es todo, lo suficientemente fácil como para que cualquiera pueda hacerlo, sin recurrir a puñetazos.