February 2, 2020 By Lisa Katamso 0

Cómo Cortar una Pechuga de Pollo de Una Aerolínea

Una pechuga de pollo de línea aérea, también conocida como pechuga de pollo Statler o pollo suprême, es una pechuga de pollo con la primera articulación del ala todavía unida. Si estoy sirviendo una pechuga de pollo entera, prefiero las pechugas aéreas a las pechugas deshuesadas normales, tanto por el factor de presentación (ese hueso que sobresale se ve tan genial) como por la carne más jugosa que produce. Los huesos en realidad no agregan sabor a la carne, pero pueden moderar el flujo de calor dentro de la pechuga de cocción, asegurando que la parte más gorda de la pechuga se cocine de manera más suave y uniforme.
Una pechuga de pollo de línea aérea debería funcionar en cualquier receta básica de pechuga de pollo a la sartén. Solo necesita agregar un poco de tiempo extra para dar cuenta de la masa extra al cocinarla.
Si bien la mayoría de los carniceros deberían poder preparar los senos de la aerolínea para usted, es mucho más satisfactorio (sin mencionar que es rentable) hacerlo usted mismo. Comience con un pollo entero y terminará con un par de alas adicionales, una carcasa completa y dos patas para usar en futuras comidas y caldos.
Así es como lo haces.

Paso 1: prepara tu estación

Comience con un pollo entero, un cuchillo para deshuesar afilado o un cuchillo de chef, y una tabla de cortar grande y limpia. Ese pollo necesitará algo de espacio para moverse.

Paso 2: estirar el ala

El primer paso en el proceso es quitar una porción de alas, dejando solo la primera articulación y la parte carnosa de la drumette. Comience estirando el ala para exponer la piel alrededor de la drumette.

Paso 3: Cortar hasta el hueso

Coloque la parte inferior de su cuchillo de deshuesar cerca del centro de la drumette y córtela hasta que toque el hueso. El objetivo aquí es cortar completamente la carne, la piel y los tendones que rodean ese hueso.
El truco es mantener el cuchillo en la misma posición y rotar al pájaro en círculo. Esto es mucho más fácil que tratar de sacudir su cuchillo en una rotación incómoda.
Gire el pollo girándolo con el ala en su agarre hasta que haya cortado completamente el hueso.

Paso 4: retire el ala

Agarra la punta del ala con la mano y dóblala firmemente hacia atrás.
Debería aparecer de inmediato, exponiendo un hueso limpio. Aquí hay un GIF animado rápido del proceso:
Fácil, verdad?

Paso 5: separe el seno del hueso del seno

Una vez que se hayan quitado las dos porciones del ala, gire el pollo sobre su lomo e inserte su cuchillo deshuesador en la pechuga a un lado del esternón, tratando de mantenerse lo más cerca posible del hueso.
Tire hacia atrás de la pechuga de pollo mientras trabaja con el cuchillo hasta que quede expuesto el esternón. A medida que continúe extrayendo el seno, debe usar solo la punta de su cuchillo con movimientos cortos y poco profundos, dejando que su mano y su gravedad hagan la mayor parte del trabajo de extracción del seno.
Mantenga la punta del cuchillo abrazando los huesos lo más cerca posible hasta que el seno esté completamente liberado (tendrá que cortar la piel que lo conecta con las piernas).

Paso 6: trabajar a través de la articulación

Una vez que haya quitado la carne del esternón, su último objetivo es separar el hueso del ala de la carcasa. Para hacer esto, gire el ala hasta que pueda localizar la articulación, luego use la punta de su cuchillo para cortar los tendones duros y otros tejidos conectivos que lo mantengan en su lugar.
Levante la pechuga y la articulación del ala de una pieza y deslice el cuchillo, separando todo el corte del resto del pollo.

Listo para cocinar

Si lo desea, ahora puede quitar el lomo (el pequeño trozo de carne debajo del pecho) tirando de él con las manos. Prefiero dejarlo pegado para dar un seno lleno un poco más grande para servir. Su pechuga de pollo ya está lista para cocinar. Ahora es un buen momento para advertir a sus invitados sobre lo increíble que será la cena.