May 17, 2020 By Lisa Katamso 0

Cómo Condimentar y Mantener una Tabla de Cortar de Madera


La superficie rica y repelente al agua de una tabla bien sazonada.
Cuando se trata de seleccionar la tabla de cortar adecuada, tiene algunas opciones para los materiales. Los peores están hechos de vidrio o mármol. ¿Qué sonido hace tu cuchillo cuando lo balanceas de un lado a otro en una tabla de cortar de metal? Ese es el sonido de tu cuchillo muriendo mil pequeñas pero dolorosas muertes cuando la hoja se clava en la superficie dura.
Mucho mejor son las superficies más suaves, como el plástico o la madera. Las tablas de cortar de plástico modernas, como esta OXO que tengo, son lo suficientemente duras como para evitar que absorban olores, pero lo suficientemente suaves como para no opacar su cuchilla. Utilizo mis tablas de cortar de plástico para tareas realmente pesadas, como cortar huesos de pollo o cortar calabazas densas con un cuchillo grande. Si mi cuchillo penetra algunos canales, no es gran cosa. El plástico no se trata de la estética.

Pero para el uso diario, la madera es el mejor material para tablas de cortar. No solo es más amable con la hoja de su cuchillo, también es el material más seguro (porque las bacterias tienen una tasa de supervivencia mucho menor en la madera que en el plástico), y también es magnífico.

Dicho esto, una tabla de cortar de madera de buena calidad requiere un poco de mantenimiento de vez en cuando para mantenerse en forma de corte de punta.

La madera es naturalmente bastante porosa, por lo que sin un acabado protector, puede absorber los jugos de su comida, transfiriendo colores y aromas de una receta a la siguiente. Peor aún, si el exceso de humedad se acumula dentro de ese tablero, puede provocar deformaciones y grietas a medida que la madera se expande de manera desigual o, en el peor de los casos, se pudre desde adentro. Sazonar su tabla de madera justo después de comprarla y engrasarla ocasionalmente puede evitar que todo eso suceda.

Para comenzar, consiga un poco de aceite mineral o crema de mesa aptos para alimentos. Cualquier aceite mineral seguro para los alimentos servirá: uso una botella barata de aceite para tablas de cortar de IKEA. Las grandes tiendas de artículos para el hogar también los almacenan regularmente.

La primera vez que sazone su tabla, debe intentar saturarla realmente en aceite. Vierta lo que parece demasiado, luego frótelo con un paño de cocina limpio que dedicará como toalla de tabla a partir de hoy. Puede parecer que hay una mancha de aceite espesa en la parte superior de la tabla cuando termine de frotar, pero deje que la tabla descanse durante unos cinco minutos y regrese y eche un vistazo. ¡Todo el petróleo ha sido absorbido! Cuando rompo un tablero nuevo, me gusta repetir este proceso unas tres veces para asegurarme de que no haya manchas delgadas o muy sedientas.

Puede trabajar en una superficie de su tabla a la vez, dejándola reposar con el lado engrasado hacia arriba durante la noche para que absorba completamente el aceite, pero una forma mucho más eficiente es dejar que su tabla descanse en posición vertical en el soporte de la tapa de una olla. Utilizo el mismo estante para mantener las bolsas de comida selladas separadas en un baño de agua al vacío.

Después del condimento inicial, todo lo que necesita hacer es mantener el aceite en la superficie volviendo a aplicar una sola capa delgada y dejando que la tabla descanse durante la noche cada vez que comience a desgastarse. Me gusta engrasar mis tablas y cualquier plato de madera y servir platos en mi cocina cada vez que afilo mis cuchillos, lo que para mí es aproximadamente una vez al mes. Si eres alguien que no cocina para ganarse la vida todo el día, todos los días, probablemente puedas saltarte la grasa dos o tres veces al año.

¿Cómo puedes saber cuándo es hora de aceite? Usando las yemas de tus dedos, espolvorea unas gotas de agua sobre tu tabla. Si el tablero ha sido sazonado adecuadamente y recientemente, el agua se acumulará en su superficie. Esta es una buena indicación de que nada lo va a penetrar. Con el tiempo, sus cualidades repelentes al agua comenzarán a disminuir, y las gotas de agua se extenderán más y más, aferrándose a la madera. Eventualmente, el agua parecerá que está a punto de ser absorbida por la madera incluso cuando aterriza por primera vez. Esa es una señal de que estás listo para otra capa de aceite.

Mantenga el régimen, y usted y su junta deben estar preparados para ser socios bien engrasados de por vida. ¿No siempre has querido un compañero bien engrasado?

¿Que es eso? ¿Dices que tu tabla tiene rasguños por el trabajo repetido de cuchillo pesado del que quieres deshacerte? No se preocupe: un poco de lijado manual puede encargarse de eso. Use un papel de lija fino hecho para superficies secas o mojadas. Cuanto mayor sea el número en un papel de lija, más suave será el acabado que dará. Recomiendo un grano de al menos 220, pero para un acabado suave como la mantequilla en su tablero, lije a mano con un papel de grano 400. Una vez que haya lijado su tabla, límpiela de polvo con una esponja húmeda, deje que se seque al aire y luego lubríquela para prepararla para su próximo uso.