June 14, 2020 By Lisa Katamso 0

Cómo Afilar un Cuchillo Sin Filo


Muchas personas confunden el afilado con el afilado, pero hay una clara diferencia. Ya hemos discutido el uso de una piedra de agua para afilar un cuchillo sin filo. Cuando afila un cuchillo, está eliminando activamente material de la cuchilla, creando un nuevo borde biselado afilado.
Lo que pasa con el metal es que es maleable. Eso significa que con el uso regular de la cocina, ese borde afilado delgado puede tener abolladuras microscópicas que desalinean la cuchilla. Incluso si la cuchilla está afilada, puede sentirse desafilada porque el borde afilado ha sido empujado hacia un lado, así:
Ahí es donde entra el acero pulido. Cuando se usa correctamente, un acero realineará el borde de la cuchilla de modo que la broca afilada esté orientada en la dirección correcta. Debes acerar tu cuchillo cada vez que lo uses para asegurarte de obtener el mejor filo posible.
Cuando compre un acero, busque un modelo pesado de al menos 9 pulgadas de largo. Al igual que un buen cuchillo, un acero de alta calidad durará toda la vida. Las crestas pueden desgastarse con el tiempo, pero no se preocupe, todavía está haciendo su trabajo.

Un acero pulido

Un acero pulido estándar está hecho de una varilla de acero que se arrugó a lo largo de su longitud. Las crestas guían suavemente una cuchilla hacia la alineación a medida que dibujas el cuchillo sobre ella. Se debe usar un acero normal todos los días antes de usar su cuchillo.

Un acero de diamante

Un acero de diamante tiene una longitud más plana que está recubierta de polvo de diamante. A diferencia de un acero normal que enderezará una cuchilla pero no eliminará ningún material, un acero de diamante en realidad afeitará una fina capa de su cuchillo mientras lo usa. No es excelente para el uso diario, pero puede extender la vida útil de su cuchillo entre sesiones de afilado.

Paso 1: Comience en The Heel

La mayoría de los principiantes consideran que el agarre vertical es más fácil. Sostenga el mango del acero y coloque la punta en su tabla de cortar. Coloque el talón del cuchillo contra la parte superior del acero en un ángulo aproximado de 15-20 grados.

Paso 2: Termina en The Tip

Aplicando solo una ligera presión, empuje la cuchilla hacia abajo sobre el acero, usando toda la longitud del acero y tirando a lo largo de toda la cuchilla, manteniendo un ángulo constante.

Paso 3: Comience el segundo lado

Sostenga el talón del cuchillo contra el otro lado del acero, nuevamente en un ángulo de 15-20 grados.

Paso 4: terminar el segundo lado

Arrastre la hoja del cuchillo a través del acero hasta que la punta del cuchillo y la punta del acero se encuentren. Repita con ambos lados hasta que la cuchilla esté afilada, generalmente alrededor de 8 golpes por lado.

Paso 5: Método avanzado

Para cocineros más avanzados, una bodega flotante como esta (que se muestra aquí con un acero de diamante) es más rápida y no requiere usar espacio en la tabla de cortar. Sin embargo, es más difícil de controlar.
Sostenga el acero horizontalmente con la mano sin cuchillo y coloque el talón de la hoja contra la base del acero.

Paso 6: Método Avanzado Continuado

Tire de la cuchilla sobre el acero, manteniendo un ángulo de 15 a 20 grados hasta que la punta del cuchillo se encuentre con la punta del acero. Repita en el segundo lado. Su cuchillo ahora debe estar perfectamente alineado.